天氣越來(lái)越熱，再加上雨水來(lái)臨，悶熱潮濕容易引發(fā)很多食物食材的變質(zhì)，比如可能前段時(shí)間存放了很多秦淮大米，到了這個(gè)季節(jié)就得格外的注意，否則輕的就是偶見(jiàn)幾個(gè)米蟲(chóng)，重的則秦淮大米霉變腐敗。

如果米蟲(chóng)不多，只要將大米放入冰箱中冷凍一下，將米蟲(chóng)凍死，挑揀干凈，再淘洗干凈仍然可以食用，而倘若米蟲(chóng)太多，甚至有大量的米粒已經(jīng)被“掏空”了，那就只能喂雞喂鴨了。需要注意的是，生蟲(chóng)的大米千萬(wàn)不要暴曬驅(qū)蟲(chóng)，否則蒸熟的米飯口感極差，而且溫度較高更容易生蟲(chóng)。

1.冷凍保存

如果家中大米不是太多，在進(jìn)入夏季后可以將大米分裝入小礦泉水瓶中，每個(gè)瓶子都要裝滿，或者用不漏氣的塑料袋裝好扎緊，密封嚴(yán)實(shí)防止漏氣，再將大米放入冰箱冷凍室放置24小時(shí)，而后取出放在陰涼通風(fēng)的地方保存，如此溫度較低則米蟲(chóng)就不會(huì)被激活而繁殖，一些蟲(chóng)卵也會(huì)被凍死，可以避免大米生蟲(chóng)。

2.去濕密封保存

家中有大量大米時(shí)，放入冰箱冷凍就不太現(xiàn)實(shí)，我們可以將大米裝入大缸或者大桶里，先在缸底放上一包有吸濕性的草木灰或者干海帶，而后再將大米裝滿，再密封起來(lái)，放在避光，陰涼，干燥通風(fēng)的地方。但是在炎熱的夏季，必須每隔10天左右就必須倒出來(lái)通風(fēng)散熱一次，而后再重新裝缸保存即可。家中有真空密封袋的則更好，把大米先進(jìn)行一次簡(jiǎn)單的晾曬，而后裝入真空袋中，再用真空機(jī)將內(nèi)部的空氣抽空，如此大米處于弱氧狀態(tài)，內(nèi)部的蟲(chóng)卵也就失去了繁殖的一個(gè)很大條件，則可以避免生蟲(chóng)。

3.白酒保存法

準(zhǔn)備一瓶廉價(jià)的高度白酒，將其插入大米之中，而后將蓋子打開(kāi)，再把大米密封起來(lái)，這樣揮發(fā)的酒精可以起到殺菌，殺蟲(chóng)的作用，可以讓大米不發(fā)霉不長(zhǎng)蟲(chóng)。