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肅寧感官鑒別發(fā)霉大米的方法

發(fā)表時間:2021-12-25 訪問量:208725

發(fā)霉肅寧大米首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常,可以通過基本的“聞、看、摸”來判斷。盤錦肅寧大米
    聞:如聞到大米有異味,這是發(fā)熱霉變的先兆,處于霉變早期的大米,異味并不明顯。

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    看:可從以下幾方面看出大米是否發(fā)生霉變:①出現(xiàn)脫糠:因米粒潮濕,沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。②起眼:由于大米胚部組織較松,含蛋白質(zhì)、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。③起筋:米粒側(cè)面與背面的溝紋成灰白色,故稱起筋,米的色澤發(fā)暗。
    摸:由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸,局部水分凝結(jié),米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團(tuán)。
    當(dāng)儲存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時,大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風(fēng),及時處理,以防繼續(xù)變質(zhì)。在大米早期發(fā)熱霉變過程中,米質(zhì)損失不明顯,如及時處理,不影響使用??捎谧鲲埱氨M量碾去皮層,用清水多搓洗幾遍,傾去水中浮物、米糠,降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉變嚴(yán)重,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒癥狀。

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